威士忌小史

始于无色透明的“地方酒”

刚蒸馏出的威士忌呈无色透明状，其香味及口感均比较粗糙。追溯至14~15世纪威士忌酿制历史的初期，
苏格兰的家庭一般都饮用自己蒸馏的“地方酒”。
随着之后人们逐渐发现了用木桶储藏、陈酿威士忌的效果，进入18世纪后威士忌的质量出现了飞快的提升。

陈年的恩人、重税？

18世纪初，大英国会为了确保财源而决定大幅提高对苏格兰征收的酒税。然而对于那些农民来说，酿制麦芽威士忌早已是他们生活的一部分，据说为了逃避重税，农民们将偷偷酿制的威士忌装入身边的雪利酒空木桶，藏于征税人难以寻找到的偏僻溪谷。随着时间的流失，当他们再次打开酒桶时，发现本来透明的威士忌变成了琥珀色，而且香味也变得醇厚诱人。

“成本与产量”这一难题

虽然陈年给威士忌的质量带来了提升，但苏格兰所产的麦芽威士忌还只是一种地方性的酒。麦芽威士忌必须用昂贵的大麦为原料，使用单纯的间歇式蒸馏器进行蒸馏并用木桶进行陈年这一系列的条件，使得生产成本与保证产量两方面受到了制约，因此很难满足出口需要。

谷物威士忌的出现

直至19世纪中叶，才出现了以比较廉价的玉米等为主原料，用生产效率较高的连续式蒸馏器蒸馏而成的谷物威士忌。
传统的麦芽威士忌和新生谷物威士忌的兑和技术不断提高，终于使口感的改良、产量的确保以及成本的缩减均成为可能，
从而将苏格兰威士忌推向了世界。

年表

• 1172年
• 在英王亨利二世发动爱尔兰远征时，留下了关于名为“Iskebaghah”的酒的记录。
• 1494年
• 苏格兰财政簿册中记载“修道士约翰•柯尔为了生产[生命之水]而购买了8筛大麦麦芽”。
• 1707年
• 英格兰与苏格兰合并。
• 1713年
• 大英国会做出对苏格兰征收“麦芽税”决定，遭当地农民反对，山岳地区的违法酿酒由此而越发活跃。
• 1725年
• 格拉斯哥发生因“麦芽税”而引起的暴动。
• 1770年
• 在美国诞生了第一桶黑麦威士忌。
• 1777年
• 爱丁堡拥有8家合法蒸馏厂以及400家以上非法蒸馏厂。
• 1787年
• 加拿大魁北克建成了3家、蒙特利奥尔建成了1家蒸馏厂。
• 1789年
• 由美国肯德基州的克雷格牧师第一次酿制出波本威士忌。
• 1826年
• 罗伯特斯坦因发明连续式蒸馏器。
• 1831年
• 埃涅阿斯科飞对连续式蒸馏器进行改良并获得专利。人们称之为加飞式连续式蒸馏器。
• 1833年
• 都柏林出现首家使用连续式蒸馏器的蒸馏厂。
• 1851年
• 美国缅因州实施禁酒法，并逐步扩大至13个州。
• 1853年
• 美国使节派瑞提督将威士忌带到日本。
• 1853年
• 爱丁堡的安德列亚瑟出售混合威士忌。
• 1865年
• 玉米作为谷物威士忌的原料而引起关注。
• 1877年
• 法国的葡萄园因葡萄根瘤蚜灾害而遭受毁灭性打击。法国干邑在英国紧俏，威士忌消费市场规模因此而扩大。
• 1885年
• 英国开始流行混合威士忌。
• 1905年
• 北伦敦法庭做出了混合威士忌并非威士忌的判决，围绕谷物威士忌定义的争论由此而愈发激烈，法庭审理继续。
• 1909年
• 谷物威士忌行业在发法庭审理中战胜麦芽威士忌行业，混合威士忌正式作为威士忌而被人们接受。
• 1918年
• 竹鹤政孝为了掌握苏格兰威士忌的酿制方法而赴英格兰留学。