什么是日本烧酒｜ Asahi 朝日啤酒

烧酒按照酿造方法可分为「甲类」和「乙类」两种。酒税法对两者之间的区别做了规定。使用连续式蒸馏器蒸馏而成且酒精度数在36度以下的为甲类，使用单式蒸馏器蒸馏而成且酒精度数在45度以下的则为乙类。除此之外，还有将甲类和乙类烧酒勾兑而成的混合烧酒。

甲类	经连续式蒸馏器蒸馏后所形成的甘醇口感是甲类烧酒的特征。可用来作为鸡尾酒的基酒或制作梅子酒，饮用方法等丰富多彩。	酒精度数在36度以下主原料为甘蔗、玉米等使用连续式蒸馏器酿造而成

乙类	乙类烧酒的特点在于其口感中充分保留了原料特有的风味及芳香。有兑热水、加冰等多种饮用方法，对于喜欢品味烧酒原有风味的您来说是最合适不过的了。 ※泡盛也属于乙类烧酒。	酒精度数在45度以下主要原料为大麦、米、荞麦、甘薯等使用单式蒸馏器酿造而成

甲类烧酒和乙类烧酒的酿造方法各不相同，这里，就为大家简单介绍一些【乙类】烧酒的基本酿造方法。

烧酒材料	烧酒的材料大致可分为两大类。那就是制作「一次醪」的原料和决定烧酒风味的主原料。将这两种起不同作用的材料混合在一起后，就能够酿制出口感更为浓郁的清酒。

【乙类】烧酒的酿制工艺大致可分为以下四道工序。虽然各道工序中还需要进行各种更为细致的作业，但烧酒的酿造基本上可以说是通过这四道工序来完成的。一般情况下，完成蒸馏作业需要大约1个月的时间。下面，就让我们来看一下酿酒厂里是如何进行实际操作的。