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日本烧酒日本烧酒

日本烧酒

什么是日本烧酒

烧酒按照酿造方法可分为「甲类」和「乙类」两种。酒税法对两者之间的区别做了规定。使用连续式蒸馏器蒸馏而成且酒精度数在36度以下的为甲类,使用单式蒸馏器蒸馏而成且酒精度数在45度以下的则为乙类。除此之外,还有将甲类和乙类烧酒勾兑而成的混合烧酒。

甲类

经连续式蒸馏器蒸馏后所形成的甘醇口感是甲类烧酒的特征。
可用来作为鸡尾酒的基酒或制作梅子酒,饮用方法等丰富多彩。

  • 酒精度数在36度以下
  • 主原料为甘蔗、玉米等
  • 使用连续式蒸馏器酿造而成
乙类

乙类烧酒的特点在于其口感中充分保留了原料特有的风味及芳香。有兑热水、加冰等多种饮用方法,对于喜欢品味烧酒原有风味的您来说是最合适不过的了。
※泡盛也属于乙类烧酒。

  • 酒精度数在45度以下
  • 主要原料为大麦、米、荞麦、甘薯等
  • 使用单式蒸馏器酿造而成

酿造方法

甲类烧酒和乙类烧酒的酿造方法各不相同,这里,就为大家简单介绍一些【乙类】烧酒的基本酿造方法。

烧酒材料 烧酒的材料大致可分为两大类。那就是制作「一次醪」的原料和决定烧酒风味的主原料。将这两种起不同作用的材料混合在一起后,就能够酿制出口感更为浓郁的清酒。
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酿造工艺

【乙类】烧酒的酿制工艺大致可分为以下四道工序。虽然各道工序中还需要进行各种更为细致的作业,但烧酒的酿造基本上可以说是通过这四道工序来完成的。一般情况下,完成蒸馏作业需要大约1个月的时间。下面,就让我们来看一下酿酒厂里是如何进行实际操作的。

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    首先要通过对稻米等原料发酵形成【曲菌】并制作【曲】。接着在【曲】中加入水和烧酒酵母进行发酵。(一次醪)

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    在【一次醪】里加入【主原料】后进一步发酵。(二次醪)

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    在【一次醪】里加入【主原料】后进一步发酵。(二次醪)

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    在【一次醪】里加入【主原料】后进一步发酵。(二次醪)