关于陈年年数

“12年”、“17年”，这些数字意味着什么？是不是储存时间越长就口感越好？
以下为您介绍一些容易被误解的有关陈年年数的知识。

混合威士忌原酒的陈年年数大于标示年数

威士忌所标示的陈年年数证明了用于勾兑该威士忌的所有原酒的储藏、陈年年数均在这个数字以上。例如，标示为“12年”的混合威士忌就表明了用于勾兑的麦芽威士忌和谷物威士忌都在12年以上，但有时其中可能还勾兑了陈年年数在17年以上的原酒。反过来说，如果几种原酒中只要有一种的陈年年数不满12年，则该威士忌就不可使用“12年”的标识。

• 威士忌并不都是越陈越好

  即使是同一家蒸馏厂生产的威士忌，它们的最佳陈年年数也会根据所使用的木桶而不同。有些原酒到了10年就迎来的最佳陈酿期而散发出活泼诱人的芳香，而有些原酒则需要经过21年以上的岁月才能渐渐形成醇厚柔顺的风味。威士忌酿制就是一个如何准确把把握原酒在木桶中的陈年时间，并在最佳时期将威士忌从木桶中取出的作业。当陈年时间超过12年，那么年数越长则能够迎来最佳时期的原酒就越为稀少，且管理上的要求也就越高，因此使用长期陈酿原酒生产的威士忌都价格不菲。

  
  
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“余市10年”即使再经过5年也不会成为“余市15年”

例如，即使将用于酿制“单一麦芽10年”的麦芽原酒放入木桶再储藏5年，也无法酿制出“单一麦芽15年”的威士忌，
因为它们各自使用的是以“10年以上”、“15年以上”为最佳时期的原酒。两种威士忌就像是两个在同一片土地上成长起来的兄弟，虽有相似之处，却都拥有独自的个性。另外，威士忌的陈年是无法在酒瓶中进行的。

• 陈年年数与威士忌的琥珀色

  刚蒸馏而成的威士忌是无色透明的。而随着在木桶中存放年数的增加，
  威士忌便会渐渐出现颜色上的变化。
  但这并不意味着存放时间越长就颜色越深，颜色的浓淡主要取决于木桶的特征。
  例如，使用酿造过雪莉酒的木桶进行陈年的原酒呈红褐色，而使用酿造过波本威士忌的木桶陈年后的原酒则为黄、橙色系。此外，有些木桶内壁的烘烤工艺会使原酒呈现出很深的巧克力色。

  
  
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8年的波本威士忌就可算是长期陈酿

肯塔基州是波本威士忌的故乡。与起苏格兰和北海道相比，那里的陈酿库温度较高。
此外，由于所使用的木桶较小，威士忌与木桶的接触面积较大，因此陈酿周期也就相对较短。
其中“jimbeam黑标”以及BEAM公司的“Small Batch”系列产品都可算是非常著名的长期陈年威士忌。