麦芽威士忌的酿制过程

麦芽威士忌是所有威士忌的雏形。
以大麦麦芽为原料，采用间歇式蒸馏器蒸馏而成的麦芽威士忌衍生出了各种各样个性丰富的威士忌。

• 00.原料

  麦芽威士忌是决定混合威士忌芳香的重要因素，
  它使用了精选的二棱大麦麦芽酿制而成。

  
  
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01.发芽、干燥

挑选出大小均一的麦粒，经过浸麦、发芽后进行干燥处理。干燥处理能抑制大麦发芽，是下一步磨碎加工的准备工作。
在干燥过程中使用泥炭进行熏烤，而此时大麦的吸入的香味就是被称为泥炭香味的威士忌独有的芳香。

• 02.糖化

  将干燥后的大麦进行磨碎加工，然后放入糖化槽中。在糖化槽中加入约60度的温水进行搅拌，激活大麦麦芽中所含的酶，将大麦中的淀粉转化为麦芽糖，由此而形成的甘甜的麦汁就是糖化液。

  
  
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• 03.发酵

  将甘甜的麦汁（糖化液）移至发酵槽并加入酵母促进其发酵。麦汁中所含的糖分经过72小时发酵后，就会变成酒精含量为7~8%的啤酒状液体。接着就可进入下一道的整流工序。

  
  
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• 04.蒸馏

  蒸馏的目的是为了从发酵液中提取出酒精与芳香，一般要使用间歇式蒸馏器进行两次加工。在经过第一次蒸馏处理后的麦汁的酒精含量大约为20%。经过第二次蒸馏后，则会成为酒精含量为70%的蒸馏液。之所以能够通过蒸馏提取各种成分，是因为水和酒精具有不同的沸点。在一个大气压下，水的沸点为100℃，而酒精的沸点则为78℃。而蒸馏正是利用了沸点上的差异而成功提取了酒精及芳香成分。
  
  为了有效提取酒精及其他各种必需的芳香成分，人们在蒸馏器的容器形状以及加热手段等方面下了很多的功夫。

  
  
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• 05.储藏、陈年

  蒸馏液封装入木桶后，储藏于储藏室中。随着岁月的流逝，无色透明的蒸馏液渐渐呈现出琥珀色，而这个过程则被称为陈年。以前用于威士忌储藏和运输的木桶如今已成为用于威士忌陈年不可或缺的工具。制作木桶的材料中最有名的是白橡木，有时也会使用酿制雪利酒所用的空木桶。如果是新的木桶，为了能够吸收威士忌的刺鼻气味，一般要用火先烘烤木桶内壁。而烘烤结果则会直接对威士忌的陈年产生微妙的影响。 在陈年过程中，所使用的木桶的材质和容量、放置于储藏库的哪个位置、木桶的堆积数量、湿度以及温度等各种因素会形成复杂的相互作用，从而出现木桶的木材成分溶解或蒸馏液通过木桶与空气接触后转化为各种成分等变化。
  
  这些因素在经过了巧妙的相互作用后，最终形成了威士忌独具一格的醇厚芳香。

  
  
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