- 麦芽威士忌的酿制过程
- 谷物威士忌的酿制过程
- 威士忌的种类
- 关于陈年年数
- 品味期限及储藏方法
- 放眼世界各国的威士忌
- 威士忌小史
- 威士忌的伙伴
威士忌小常识
谷物威士忌的酿制过程
以玉米和大麦麦芽为原料,采用连续式蒸馏器蒸馏而成的谷物威士忌,在强调了麦芽威士忌的个性的同时使得口感更加顺滑,不愧为混合威士忌中的名配角。
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00.原料
谷物威士忌的主原料包括玉米、小麦、黑麦等各类谷物,而其中最主要的原料则是玉米。
为了使谷物中的淀粉质得到糖化,使用了15%左右的大麦麦芽。
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01.发芽、干燥
玉米在经过磨碎处理后进行蒸煮糖化。大麦麦芽在不使用泥炭的条件下进行发芽和干燥并进行粉碎加工,为糖化做准备。
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02.糖化
将经过磨碎处理后的玉米和大麦麦芽加温水后进行搅拌。此时大麦麦芽中含有的酵素在活化后转变为淀粉糖,由此而产生的糖化液则将被移至下一道发酵工序。
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03.发酵
将糖化液移至比酿造纯麦芽威士忌时体积更大的发酵槽中,加入酵母促进其发酵。
此后将形成酒精含量约8~9%的啤酒状液体。
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04.蒸馏
使用由初馏锅和再馏锅构成的连续式蒸馏器对发酵液进行蒸馏加工,
提取酒精与芳香成分。
早期生产的连续式蒸馏器虽然生产效率较低,但却更容易保留下原材料特有的芳香。
由这种蒸馏器制造出来的谷物威士忌,则被称为咖啡谷物威士忌。
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05.储藏、陈年
将酒精含量90~95%的蒸馏液用水勾兑后放入储藏室储藏。在装入酒桶时,威士忌还是透明无色的。随着岁月的流逝,威士忌逐渐从无色透明变化为琥珀色,
这一过程被称为陈年。
用于制作酒桶的木材为白橡木,在受到储藏场所、湿度及温度等环境因素的各种影响后,白橡木木材的成分逐渐渗出,蒸馏液的各种成分也渐渐发生变化,由此而形成了威士忌独特的风味。
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06.混合与再储藏(婚配)
混合是指在强调麦芽威士忌个性的同时,为了使其口感更加顺滑而加入谷物威士忌进行勾兑的过程。谷物威士忌是由玉米加大麦麦芽制成的,它的芳香要比麦芽威士忌少得多,口感中性,柔顺。
一般情况下,蒸馏厂中酿制着各种不同的麦芽威士忌和谷物威士忌。而如何搭配这些富有个性的威士忌,则完全依靠调酒师根据自己的嗅觉和味觉来寻找芳香与口感之间的平衡。
完成勾兑后的威士忌被再次装入酒桶中进行储藏。通过再次储藏,各类个性丰富的威士忌融为一体,醇厚而又迷人的味道由此而生。
这就是为什么人们要将再储藏过程称作为“婚配”的理由。