可能有许多人都认为"烧酒＝日本特有的酒"，但其实酿制烧酒的蒸馏技术，却来自于遥远的阿拉伯。（＊详情请参考第二夜的内容）。那么，蒸馏技术究竟是在什么时候，又是如何传到日本来的呢？今天，就让我们一起来解开来这个谜团吧。

翻开日本烧酒的发展历史，可以从多处文献资料中发现，其实从室町时代开始，人们就已经非常喜爱喝烧酒。

16世纪初叶，烧酒第一次出现在了文献记载中。天文15年（1545年），葡萄牙人乔治阿尔瓦雷茨受方济各·沙勿略之托，来到了位于萨摩半岛东南方的山川港，在萨摩逗留了半年之后，他编写了一本见闻录--《关于日本诸事之报告》。在见闻录中记载着【人们饮用由大米制作的烧酒】的内容，还记录着【从未遇见过一个因饮用烧酒而烂醉的人，那是因为人们在醉酒后都立即躺下入睡了】。看来当时人们就十分忌讳大庭广众之下的酒后丑态，这一点值得大家学习。

顺便要提一下的是，虽说萨摩以"甘薯烧酒"著称，但由于这一时代甘薯尚未传到日本，因此当时人们主要喝的是米烧酒。

此外，烧酒第一次出现在日本的文献记载中是在永禄二年（1559年）。在鹿儿岛县大口市郡山八幡神社的阁楼中，发现的一枚木片上写着这样的内容：

这是在修建工事完工后，工匠们由于没能喝到期待的烧酒而留下的恶作剧。由此可见，烧酒在这个时代就已经在民间普及了。

那么，烧酒又究竟是如何传到日本来的呢？关于烧酒传来的路线有着多种说法，这里，我们就为大家介绍一下其中两种较有说服力的传来路线之说。

起源于阿拉伯的蒸馏技术，在14世纪传入了暹罗的大城王国，此后又传入了当时有着贸易往来的琉球，并被称之为"泡盛"。到了15世纪中叶，泡盛已风靡整个琉球王国，并在16世纪传到了与之有着深交的萨摩藩，这就是所谓的南方路线之说。

即使到了今天，泡盛仍使用泰国米进行酿制，可见南方路线之说还是相当可信的。然而，由于泡盛使用泰国米和黑曲菌酿制而成，而黑曲菌传到日本则是在明治时代，因此也有人对南方路线之说持有怀疑态度。

阿拉伯的蒸馏技术是在13到14世纪前后传入中国的。人们运用这一技法酿造出了以高粱、大麦为原料的白酒。进入15世纪后，这项技术传到了朝鲜半岛，并孕育出了高丽酒。由于日本在当时与中国及朝鲜有着贸易往来，因此这些酒也理所当然的被带到了日本，而作为与大陆贸易的中转站对马、一岐地区则应该是最早接触到这些酒的地区。一岐是一座位于玄界滩的岛屿，由于盛产稻米和大麦，因此酿造的大多是麦烧酒。这一技法之后被传到了北九州，并使用黄曲菌做为原料进行酿制，用大米和黄曲菌酿制烧酒的技法，也因此逐渐朝南方地区传播。

关于烧酒传来的历史，由于没有确切的文献记载，因此至今仍众说纷纭。今夜，就让我们在对历史的浪漫遐想中，与烧酒共同度过吧，那烧酒定会更加甘美，更加诱人。

烧酒杂谈

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