大家都知道，真正的烧酒是以麦、米或甘薯为原料酿制而成的。但实际上只要含有一定程度的淀粉，任何材料都可以用来酿制烧酒。从北方的北海道到南方的冲绳，散布于日本各地的各家酿酒厂，都有着以当地农作物和水为原料酿制而成的特产烧酒。喜爱烧酒的您，今晚就一起走进那充满个性、丰富多彩的各地特色烧酒世界吧。
说起以大麦、米、甘薯以外的材料酿制而成的烧酒，大家首先就会想到【荞麦烧酒】。【荞麦烧酒】具有纯正清淡的口感，以及略带芳香的甘甜口味，在各地的特产烧酒中，无论是知名度还是受欢迎程度均名列前茅。在盛产荞麦的北海道、长野也都生产荞麦烧酒，但实际上荞麦烧酒的发源地，却是在以麦烧酒而著称的九州宫崎县。
1973年，以荞麦、麦曲和米为原料的荞麦烧酒一经问世就传遍了日本全国。此外，由于荞麦的发酵能力较低，因此需要和大米、麦子等其他原料混合在一起酿制。而正因为如此，各个地区，各家酿酒厂都力争酿制出具有自己独特风格的荞麦烧酒，从而形成了今天的各种不同风格和口感。
奄美列岛自江户时代起就以出产黑糖而闻名。其中以"奄美黑糖"酿制而成的【黑糖烧酒】，则因其具有黑糖特有的芳香及甘甜味，深受年轻女性们的喜爱。然而，黑糖烧酒的历史其实并不长，第二次世界大战结束以后黑糖烧酒才刚刚问世。甘蔗的栽培技术是在17世纪末由冲绳传到奄美列岛的。当时，黑糖属于贵重原料，在萨摩藩的监视下，即使是生产黑糖的岛民也没有机会轻易品尝到黑糖。当时酿造烧酒使用的原料是从冲绳和鹿儿岛运来的甘薯或大米。
<米烧酒的产地 熊本县>
以出产球磨烧酒而著称的熊本县球磨盆地，也是一块盛产稻米的沃土。自古以来，这里就作为米烧酒的产地而闻名于天下。而奄美列岛之所以会开始酿制黑糖烧酒，则要追溯到第二次世界大战。在激烈的战火中孤立无援的岛民们选择了用黑糖来酿制烧酒。奄美列岛就这样开始了黑糖烧酒的酿制，但如果站在酒税法的观点来看，黑糖烧酒和同样是用黑糖酿造的朗姆均被分类为烈酒，酒税也相对较高。但由于考虑到各种历史因素的存在，自1953年起才因为其使用米曲酿制而被认定为烧酒。
就如上面为大家介绍的那样，地方特色烧酒与各个产地的风土人情之间有着不可分割的关系。北海道有以土豆或山药为原料的烧酒，而冈山则有以包米为原料的烧酒，种类丰富多彩。这里，将为大家介绍一下这些材料及各自特有的风味。
<玉米>烧酒
具有自然的甘甜味和清淡的口感，主要产地为熊本县等地区。<紫苏>烧酒
清爽的芳香和口感深得女性的追捧，主要产地为北海道等地区。<芝麻>烧酒
扑鼻而来的炒芝麻香味让人食欲大增，主要产地为福冈县等地区。<板栗>烧酒
具有浓厚的口感和馥郁的芳香，加热水饮用的话，其独特的香味会显的更加浓郁。主要产地为高知县等地区。<其他酿造烧酒的原料>明日草、芦荟、南瓜、土豆、牛奶、咖啡、海带、芋艿、香菇、蚕豆、萝卜、洋葱、西红柿、胡萝卜、花生、艾蒿、裙带菜、绿茶等。
就像用葡萄酿制红酒，用大麦或玉米酿制威士忌那样，包括烧酒在内，世界上所有的酒类都是以各种各样的原料酿制而成的。其实在日本也使用各种能让人不禁大吃一惊的原料酿制烧酒。日本各地擅长用当地的特产酿制烧酒，这对于喜爱烧酒的人来说无疑是一种无上的乐趣。在细细品味各地烧酒那充满个性的风味的同时，对孕育出它的土地和人文展开一番遐想，不亦乐乎。
沪公网安备 31010602000689号